1.将荷兰豆撕去两边夹筋，洗净。
2.荷兰豆入沸水锅中焯烫一下。
3.将焯烫过的荷兰豆沥干水份。
4.将腊肉放清水里浸泡十分钟，沥干水份切簿片。
5.将开大火将炒锅烘热，倒入切成簿片的腊肉翻炒一会，再加一勺清水稍为煮一会。
6.再加入荷兰豆一起翻炒1分钟左右，出锅前加少许盐及鸡精即可。
1、荷兰豆必须完全煮熟后才可以食用，否则可能发生中毒。所以我是焯烫过后再炒，如果喜欢脆嫩的口感，也可以用大火生煸炒，这样炒出来的荷兰豆脆嫩可口，口感也很不错。 2、挑选荷兰豆以颜色新鲜嫩绿为佳，如颜色暗沉、包豆子的部位鼓起过高、用手捏着感觉发硬，则已太老。 3、腊肉的口味虽好，但是腊肉对很多人，特别是高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者和老年朋友而言，不是一种合适的食物，所以患有这几种疾病的朋友要少食用。