1.肉泥加入所有调料同一方向拌上劲。
2.分成20个,每个肉团25g左右,搓圆放冰箱冷藏。
3.水油皮加入所有材料揉成光滑的面团盖保险膜饧20分钟。
4.油酥皮加入低粉和猪油也揉成面团盖保险膜备用。
5.把水油皮均分成20g左右,油酥15g各20个。
6.取一水油皮按扁放入油酥收口包住。
7.收口向往上,按扁斡成椭圆形,从上向下用手卷起。
8.用保险膜盖住,饧15分钟。
9.将面团收口向上按扁后,再一次擀成椭圆形,卷起。
10.再饧15分钟。
11.取一面团,中间用手指压一下,两端用手捏紧按扁。
12.按扁后擀成中间厚,外边薄的圆形面皮,放肉馅,慢慢用虎口收口。
13.烤盘铺上锡纸,收口向下,稍按一下放入烤盘,涂上蛋黄液,上面撒些黑芝麻或直接盖个红印。
14.200度烤25分钟左右。
15.给皮酥馅香,美味的月饼来个近照。流口水了吧,赶紧动手吧。
16.一层层的薄如蝉丝。
因为我用的是袋装榨菜因其含有大料香味,就没有在肉馅内加入蒜姜未。