红烧肉作为一道最普通的家常菜，每块都包裹着浓郁的酱汁尝一口，肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸。但多半比较油腻，不是很适合孩子和老人。今天咱们的菜，用油量非常的少，关键就借助了不粘锅。
1.先处理配料。蒜剥干净，姜切片，八角洗净晾干。
2.肉最好选择带皮五花，切成方块儿。
3.鹌鹑蛋小火煮熟，大火比较容易煮爆，所以耐心点小火。
4.剥壳，用厨房纸吸干水分。以免在煎的时候溅起油星。
5.平底锅放一汤匙油，小火把蛋略微煎一下，这样外皮比较脆。
6.因为油比较少，不一定每个部位都能煎到很黄，没关系不会影响口感。
7.锅里不用添新油，放入所有大蒜爆香。
8.大蒜表面焦焦的就捞出，和煎好的鹌鹑蛋一起放。
9.放入肉，还是不加油，保持小火煸炒。慢慢会逼出很多油脂。甚至比我们最初放进锅里的还要多哦。倒出来，可以用作炒其他菜。
10.加入姜片和八角，继续炒出香味。
11.放入冰糖炒到融化。
12.继续加老抽生抽和蚝油，炒出酱香。转入砂锅，一次性加足够热水。开锅后保持小火。
13.煮到用筷子能轻松戳入。大家可以视自己喜欢的软烂程度调度。我大约煮了一小时。
14.倒回炒锅，大火继续。
15.倒入大蒜和鹌鹑蛋。
16.调入盐，这个过程大家可以尝尝。觉得不够可以比我多一点点。
17.继续大火收汁。不用勾芡，汤汁其实非常浓稠。
罗嗦几句和今天这菜没太大关系的。前几天有人在我菜谱里说我的菜就是乱做的，让我学学烹饪知识。想想我没有反驳，也无从反驳。萌妈学做饭的时间前后也就一年多一点，家里带着孩子也没时间去烹饪学校，大部分的手艺都是在豆果跟豆友们学的。但豆果这个大家庭里，应该大多数都是和我一样，热爱美食热爱生活的"非专业人士"对吧。在我看来，做美食最重要的，既不是"专业"，也不是非要追求所谓"正宗"。看着你最爱的家人朋友一脸幸福大快朵颐你亲手制作的美味，才最开心对吗？