戚风蛋糕配乳酪做法,多面,是蛋糕口感而非舒芙蕾乳酪,热吃是棉花蛋糕口感,冷藏后是芝士蛋糕口感~后
1.冰袋提前1天冻,材料量量好,蛋糕模底包烤纸,锡纸撕撕好,奶油奶酪叉子切小块,做壶热水。OK!Let's Party~^^ 先隔热水融化黄油(塑料杯神器),再隔热水融化奶油奶酪,加入牛奶后用电动打蛋器打到无颗粒丝滑。图是没打完呐,领会精神领会精神~
2.加入融化了的黄油油~
3.传说中的分蛋打发:准备个无水无油得盆放蛋清,蛋黄入奶酪盆,入一个蛋黄便搅匀一次~颜色开始黄嫩嫩了~
4.4蛋黄颜色~
5.低筋面粉过筛2次筛入奶酪糊,建议弄个杯式单手过筛器,保鲜袋中号乃面粉称量与过筛神器,还不占地儿~
6.拌蛋黄糊得时候,蛋清盆放冰箱冷藏,准备打发,很多人垫冰毛巾,冰块水盆,来个冰袋搞定一切。入塔塔粉,柠檬汁。先别入糖分。
7.蛋清盆坐冰袋或冰水中,电动打蛋器中速2~3逆时针化圈,打至鱼眼泡中(请百度图片),不停止打蛋入1/3糖粉,继续打至细泡泡,糖粉全入,适时调中高档4,有纹理了,停下检查,打到湿性发泡,入图有小弯勾。
8.蛋清糊取出1/3入奶酪糊,翻拌(网上有翻拌视频)均匀,然后将奶酪糊入蛋清,拌匀
9.打蛋清时烤箱开始预热200度15分,烤盘加足水+烤架
10.最后版糊糊,模具四周内壁涂点黄油,倒入模具,慢慢细糊量倒(可以过程中碎掉些泡沫),入模后模在桌上震几下震出泡
11.水浴:这个方子多了一个纸杯得量,150度110分钟,低温长时间烘
12.できあがり~ ฅ( ̳• ◡ • ̳)ฅ完成~ 反正要冷藏,轻微开裂也么关系哒
13.可可粉是不错得搭配~摆盘喵~
自己mark~乳酪蛋糕得搭配还在研究中~