护国菜（菠菜羹）

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在我的家乡，这是一道上等菜品，我这边就是简单地做，简化很多复杂步骤，不上酒楼也能吃到这道菜，至于为什么叫护国菜，是有一段历史的护国菜是一道广东潮汕地区的汉族传统特色菜式，属于潮菜。相传在公元1278年，宋朝最后一个皇帝――赵昺逃到潮州，寄宿在一座深山古庙里，庙中僧人听说是宋朝的皇帝，对他十分恭敬，看到他一路上疲劳不堪，又饥又饿，便在自己的一块番薯地，采摘了一些新鲜的番薯叶子，去掉苦叶，制成汤菜。少帝正饥渴交加，看到这菜碧绿清香，软滑鲜美。吃后倍觉爽口，于是大加赞赏。宋少帝看到庙中僧人为了保护自己，保护宋朝，在无米无菜之际，设法为他制做了这碗汤菜。十分感动，于是就封此菜为'护国菜'，一直延传至今。现在广州和潮州地区，许多菜馆都有此菜供应。