开洋葱油拌面是上海的著名小吃，也是上海人最喜欢吃的面食之一。其制作简单，面条筋道，葱香浓郁，营养丰富。开洋通常指虾干，也就是海米或河虾晒成的干，使用前要泡发。 食材：鲜面条500克、开洋30克、香菇100克、香葱60克、洋葱100克、生姜10克，植物油400克 配料：白糖2汤匙，黄豆酱油80克 、生抽40克、料酒2茶匙、盐1/2茶匙
1.开洋中加入1茶匙料酒和适量水浸泡30分钟。
2.香葱切为约5厘米段，洋葱切丝，生姜切小片。
3.香菇切片。
4.备好面条，黄豆酱油。另用碗把生抽和糖备好。
5.锅烧热，放入主料中的植物油烧至四五成热，放入姜片、洋葱丝和香葱段。
6.小火熬制15分钟左右，至洋葱和香葱微微发黄后装出。
7.锅内放入少许熬好的葱油烧至五成热，放入泡好的开阳和香菇片，炒出香味后烹入1茶匙料酒。
8.倒入黄豆酱油，
9.放入生抽和白糖和盐。小火熬制3~5分钟，至锅内酱油变浓。
10.另起锅放入足量的水，大火烧开，放入鲜面条煮至浮起后再煮1~2分钟。
11.捞出面条沥干水份，放入一干净的容器中，立即添入少许熬好的葱油拌匀。
12.添入熬制好的开阳香菇酱油，拌匀即可食用。
13.喜欢就试试哦。
1、面条要选新鲜面条，粗细均可，这样煮出来口感更好。 2、熬制葱油最好选用香葱和紫皮洋葱，没有也可以用大葱代替。 3、面条煮好之后立刻用香油拌匀，防止粘连。 4、熬制好的葱油在室温下放置半个月都不会变质，也可以用来做凉拌菜。 5、吃葱油拌面可搭配紫菜蛋汤或面条原汤都是不错的选择。