献月圆人全大礼 #中式糕点五仁月饼#

－ 准备食材 －

• 月饼馅料食材
• 核桃仁 36g
• 瓜子仁 36g
• 白、黑芝麻仁 36g
• 杏仁 36g
• 花生仁 36g
• 清真牛肉松（冬瓜条或桔饼） 15g（可省）
• 橘皮 少少许（可省）
• 糯米粉 50g
• 白糖（打碎的冰糖） 30g（可不打碎）
• 盐 2g
• 花生油 20g
• 五香粉 1g
• 花椒粉 1g
• 水（凉白开或纯净水） 60g
• 蛋黄 1个（上色用）
• 月饼皮料食材
• 转化糖浆【自制的较浓稠】 57g
• 玉米油 19g
• 碱水 2g
• 低筋面粉 75g

－ 步骤 －

• 1.准备月饼所用的五仁食材【36g/每种】 **核桃炒熟去皮后用刀切碎；花生炒熟去皮装进厚一点的保鲜袋里用刀拍碎；杏仁、瓜子仁、黑白芝麻只需要炒熟即可！我是用料理机粉碎的，月饼的内部组织太细腻了点,这便是美中不足的地方**

• 2.50g糯米粉炒熟

• 3.将炒熟的糯米粉中加入五香粉1g、花椒粉1g、白糖30g【也可以直接用小颗粒冰糖】、盐2g先拌均匀后再加入植物油再次拌匀

• 4.加入肉松（不喜欢的，可以换成冬瓜条或桔饼切成小丁，什么都没有此步骤可放弃OK）拌匀

• 5.加入橘皮拌匀【此步骤也可放弃OK！】

• 6.倒入五仁料拌匀

• 7.分次酌情加入水揉成团，尽量多揉一会，让水油充分混合 【取一小块揉成小团放在旁边，盖上保鲜薄膜静置30min后，小团不出油、不散开便OK啦！】

• 8.转化糖浆57g、玉米油19g、碱水2g搅拌均匀融合无分层

• 9.将其倒在75g低筋面粉中

• 10.和成面团，盖上保鲜薄膜醒10min左右

• 11.将馅料和皮料分别等分1O等份，揉成团。【馅料分成35g/个；皮料分成15g/个】

• 12.用皮包好馅料后

• 13.用月饼模具【50g模】压出你自己喜欢的花型，然后全部放进烤盘里

• 14.给月饼表面喷水后放进预热好的烤箱内，先烤制5分钟后取出，在月饼表面上刷层蛋黄液后继续入烤箱烤制15分钟左右 火力：180°；中层；上下火力；【全程20~25分钟左右】 【一人操作不好拍照，见谅哦！】

• 15.成品！刚烤好的稍稍凉一点的、不烫嘴的状态就可以吃了，待一天后月饼回油味道同样鲜美

• 16.献月圆人全大礼 #中式糕点五仁月饼# 成品！秀一个

• 17.秀一张【切开的】

• 18.再秀一下【掰开的】 嘻嘻！祝大家节日快乐！

－ 小贴士 －