酱骨永远吃不够,高压锅出来的肉烂不香、平时炖出来的髓散肉硬,如何才能炖一锅完美的满髓酱骨呢?
1.棒骨中间砸断,洗净,一定要热水下锅,煮15-20分钟,去血水,将骨髓紧在鼓棒之中。
2.熬酱汤。取纯净水放入葱段、姜片、蒜块,加花椒、大料、肉桂、香叶、桂皮等炖肉料,加料酒,加盐,按照口味加黄豆酱、酱油、老抽、腐乳等,如喜欢可再加几个辣椒调味。酱汤需先煮沸。
3.将紧过骨髓的棒骨放入沸腾的酱汤中,小火熬1个小时,然后关火,浸泡20分钟。
4.来享受有满满骨髓的酱骨头吧!