1.先清洗兔头，然后将兔子的下颚对半剪开，再将兔嘴内洗干净，把兔耳和淋巴剪干净。
2.冷水下兔头，水要开时就将兔头捞起来。再次清洗兔子嘴里舌头上白色的东西。
3.冷水下卤粉和兔头，30分钟左右，不要卤得过久，但兔头一定要入味。（兔头一定要从头顶砍破，这样兔脑花才会有味道。）
4.锅里放油，烧辣。将卤好的兔头倒进锅里，稍煎一下，不宜太久。放入辣椒面，小葱段。翻炒。（时间要短，不然辣椒面会糊。）放味精， 起锅！！
5.一盘香辣兔头就炒好了！