远离他乡,想念家里麻麻的菜-美味可口的葱油爆炒三眼蟹,广州菜市场看不到三点蟹,先用花蟹来代替,味道一样让人回味无穷!故起名意犹未尽吮指爆炒花蟹!
1.选蟹:看背部大的是母的,小的是公的(一般母的肉多饱满)
2.洗蟹:用刷子洗刷刷洗刷刷…
3.去大钳子,好痛好痛!这个残忍的过程就不细说了!
4.去外壳,从这里开始…
5.去掉该去的部分(如图)
6.去蟹粑粑:中间那部分一拉便可去掉,可别把蟹膏(黄色那部分)去错了,不会去的朋友们可以留着吃的时候再去也可以!(为了保持膏蟹不流失这步我省去了,吃的时候去也是可以的)
7.切蟹:所有都处理干净之后对半切(哇塞!满满的蟹膏看着都流口水了)
8.准备葱段,蒜蓉和姜粒
9.先热油,下姜爆炒,紧接下蟹翻炒,加开水炒5min
10.待蟹变红后下葱段加盐加点料酒再翻炒5min,最后加点生粉水即可,香喷喷的意犹未尽吮指蟹出炉啦!
螃蟹重点在选蟹和处理蟹的过程!