西红柿炒鸡蛋，又名番茄炒蛋。是许多百姓家庭中一道普通的大众菜肴。它的烹调方法简单易学，营养搭配合理。在口感方面，它色泽鲜艳，口味宜人，爽口、开胃，深受大众喜爱。同时营养价值丰富，具有营养素互补的特点以及健美抗衰老的作用。
1.西红柿洗干净，切块备用。
2.鸡蛋打散，备用。
3.锅加热，放入1勺油，加热后，把鸡蛋放入国内，翻炒。约1分钟，鸡蛋基本凝固成型，就起锅，装入碗里备用。
4.再放入一勺油，油热后，把准备好的西红柿倒入锅里，翻炒。
5.炒1分钟后，再放入适量的水，进行翻炒。
6.1分钟后，再把之前准备好的鸡蛋，倒入锅中，加入适量的盐，跟西红柿一起翻炒约2分钟，即可。
7.再放入准备好的葱花，翻炒30秒左右，即可装盘。
8.美味可口的西红柿炒鸡蛋就完成了。