义大利原装的罐头蕃茄，栽种于拿坡里附近山区，肉厚籽少甜度高，酸度比加州产的低非常多，完全无须再额外加糖，唯价格比市面上的罐装Plum Tomato贵了一倍多，只好浅尝辄止。关于罐头蕃茄，我罐头蕃茄採收于熟度甜度最高时，一年四季都方便购买...如果您手边只有新鲜蕃茄也不打紧，选购市场上最鲜红的蕃茄，快速汆烫去皮，挤出裡头小籽籽及汤汁，再切块入锅，一样能仿造出类似罐头蕃茄的完熟度。」 繁忙的生活裡，越来越多人重新想起慢活的美好。如果你问我，为何一磅仅一块美金的义大利麵要自己动手做？我想，就是本著想挑战自己，以及追寻美味的信念吧。而且，安心无价！承袭传统的配方，体验从食材变成食品的过程，嘴裡每一口层次分明的原汁原味，就是你最好的回报。每个人都有自己定义的小确幸，好好吃顿手作料理，就是我生活裡开心的动力
1.大盆裡混合过筛麵粉与盐（也可以用传统做法，在平台上操作）
2.麵粉中拨出一个井状空间，加入鸡蛋
3.以叉子将蛋打散，从侧边逐量拨进蛋液与麵粉使其混合，可适量添加水分或麵粉辅助成团
4.将麵团移至撒了麵粉的平台上，揉压约5~8分钟至表面光滑
5.置于撒了麵粉的中盆裡，覆上保鲜膜或沾溼的厨房布巾，静置60分钟
6.将麵团均分为四等份，取出一份压扁，其馀撒上麵粉，覆上厨房布巾备用
7.压麵机调至最厚的刻度#1，将麵团撒上麵粉后通过压麵机，重複二到三次
8.将麵团对摺成三分之一，撒上麵粉后通过压麵机，重複二到三次，至表面光滑无颗粒或裂痕
9.自#2开始，一次一格依序调整刻度至较薄的#4或#5，每个刻度通过压麵机二到三次（无需再对摺）
10.面条分几等份绕圈卷成鸟巢状，撒上麵粉防止粘黏，放在铺了麵粉的烤盘 ※ 卷好的义大利麵可以整盘送进冷冻库裡冰至成型，存放在夹链袋裡可保存两三个月
11.滚水裡加入大量盐，将义大利麵煮4~5分钟至弹牙熟度，拌上喜欢的酱汁、起司即可
那个曾让我流连忘返的美丽国度，意大利，说到义大利菜，很多人的第一印象就是义大利面，从高档西式餐厅、巷口小吃摊到便利商店总能一窥她的美貌，她仪态万千、风情万种，能以各式样貌现身，也能与各种酱汁完美搭配。自製义大利麵非常简单，只需三种材料：麵粉、鸡蛋与盐，掌握几个要诀，耐心练习几次，在家就能享受Q度与嚼劲满分的手工义大利麵。同场加映经典蕃茄罗勒酱，三步骤搞定一锅开胃清爽又香喷喷的酱汁，融合蕃茄、洋葱、罗勒与红酒多层次的香气，保证比调理包更耐人寻味。