芝士蛋糕，或起司蛋糕、干酪蛋糕，是西方甜点的一种。英文是cheese cake。有着柔软的上层，混合了特殊的芝士，如ricotta cheese，或是cream cheese，再加上糖和其他的配料，如鸡蛋、奶油、椰蓉和水果等。芝士蛋糕通常都以饼干做为底层，亦有不使用底层的。有固定的几种口味，如原味、香草起士蛋糕，巧克力芝士蛋糕等，至于表层加上的装饰，常常是草莓或蓝莓，也有不装饰或是只是在顶层简单抹上一层薄蜂蜜的种类。此类蛋糕在结构上较一般蛋糕扎实，但质地却较一般蛋糕来得绵软，口感上亦较一般蛋糕来得湿润，若以具体事物来描述，芝士蛋糕是口感上类似于提拉米苏或是慕思之类的糕点，但本身又不若两者来得绵软。有时芝士蛋糕看起来不太像一般蛋糕，反而比较像派的一种。
1.先来一张材料全家福
2.奥利奥饼干用擀面杖碾的碎一些
3.黄油隔水软化加入饼干末
4.讲黄油和饼干末搅拌均匀
5.倒入6寸磨具中用杯底压实（可以在杯底放一张油纸方便脱模，但我就忘了放，还好自己吃就凑活着吧，嘿嘿嘿～）
6.奶油奶酪温室软化加入45g糖粉（可以切小块一点方便软化）
7.用打蛋器充分打发
8.鸡蛋分两次加入，打发均匀再加第二次
9.这时候的蛋糕液已经变稀了，挤入半个柠檬汁（要是喜欢偏酸的可以挤一个）
10.打发均匀后加入15g玉米淀粉充分打发
11.加入牛奶继续打发
12.（这步可以忽略）加入朗姆酒充分打发
13.当当当，蛋糕液做好啦，倒入六寸磨具，轻震几下将气泡排出
14.放入烤盘，烤盘加入水，活底的需要在磨具外面包一层锡纸，放入预热好的烤箱200度烤60分钟
15.烤好出炉，趁热脱模，放凉后放入冰箱冷藏过夜
16.美味的柠檬芝士蛋糕，好吃不腻