每年我都喜欢用君之的这个配方做很多月饼，我本人比较喜欢蛋黄白莲蓉月饼。
1.用少许白酒在蛋黄表面喷一下，放入预热好上火180度，下火160度，烤5分钟。
2.转化糖浆、花生油、枧水倒入碗里，用手动打蛋器搅拌均匀。
3.筛入中筋面粉
4.用刮刀拌匀成为面刚团，拌好的面团很粘，将面团用保鲜膜包好，放到冰箱至少冷藏1个小时以上再使用。
5.一般来说，皮和馅的比例为2:8。比如你的模具是100克的，就将皮分成20克每份，馅80克每份。我加了蛋黄，馅的重量是蛋黄十白莲蓉合共80克，用莲蓉先将蛋黄包成圆球形。
6.手上拍点面粉防粘，取一块皮在手心压扁，将馅放在皮上。
7.用左手大鱼际的部位推月饼皮，并用手指不断转动皮和馅，使皮慢慢的包裹在馅上。
8.在月饼模具里放一些面粉，用手掌压住模具口，晃动几下，使面粉均匀的撒在模具里。倒出多余的面粉。将包好的月饼坯放入模具里。
9.在案板上压出月饼的形状。将压好的月饼小心地移到烤盘上。月饼都包好以后，表面喷一点水。
10.放入预热好上下火200℃的烤箱，烤5分钟后取出，在表面薄薄地刷一层蛋黄水，重新放入烤箱，烤15分钟左右，至表面金黄即可出炉。蛋黄水(蛋黄1个 蛋清1大勺调匀而成)
11.刚出炉的月饼，饼皮很硬，等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”，所以，刚出炉的月饼不要急着吃，要等回油后再食用哦。