这款法式甜品抹茶慕斯由四个部分组成，且制作时间较久，但味道真的非常好，慕斯入口就化、口感丰富！非常值得一试。
1.先做伯爵牛奶心。此款伯爵味用到英式奶酱，口感嫩滑。B中的蛋黄加糖混合
2.用电动打蛋器打发白
3.伯爵茶+牛奶+淡奶混合煮沸腾，盖盖子闷10分钟
4.吉利丁用冰水泡软待用
5.闷好的伯爵茶液加入打发的蛋黄里（边打边加）
6.过滤三次，倒回锅里再开小火加热到82度（用刮刀不断搅拌），再把泡软的吉利丁加进去搅拌融化，拌凉
7.把做好的伯爵夹心倒入比正式夹心小一圈的模具里，不要太厚，冷冻冻硬待用
8.制作覆盆子库里：C里的吉利丁用冰水泡软待用
9.覆盆子果茸加糖煮沸，再加入吉利丁搅拌融化（酸甜度可自由调节，此款较酸）
10.倒入模具冷冻冻硬待用
11.制作达克瓦兹（类似马卡龙做法）：D里的所有粉类混合过筛
12.蛋白加糖打发
13.糖分三次加
14.蛋白打到湿性偏干
15.分三次加到粉里，用刮刀拌匀
16.混合均匀，注意避免消泡
17.放入裱花袋
18.挤在烤盘上（我的模具是方圆的，挤长条方便切割出形状）
19.160—175度，10分钟左右，烤至表面结皮，蛋糕体手指按下去会弹回
20.根据模具大小，分块，要比模具小一圈
21.制作抹茶慕斯：A材料中的蛋黄加糖打发白
22.吉利丁用冰水泡软待用
23.牛奶煮沸
24.边打蛋黄边加入煮沸的牛奶，混合好后，过滤三次，回锅升温至82度，加入泡软的吉利丁混合，放一边待用
25.白巧克力隔水融化
26.抹茶粉过筛进融化的巧克力里
27.混合搅拌均匀
28.把放凉到手温的牛奶鸡蛋液跟抹茶巧克力分次混合好待用
29.淡奶油打至7、8成发
30.把稍凝固的抹茶巧克力分次加入到淡奶油里，用刮刀拌匀
31.拌好的抹茶慕斯稍浓稠，可入模的状态
32.装入裱花袋，挤进模具里
33.放入一块冻好的夹心，用抹茶慕斯盖住
34.再放入另一块
35.用抹茶慕斯盖住
36.最上面一层放上达克瓦兹，填满慕斯，冷冻冻硬脱模
37.做一个小小的迷你马卡龙（马卡龙做法见菜谱）。脱模装饰拍照。如果有喷枪，可以外面喷砂，那样更高大上
38.甜品切面
39.可可脂与巧克力1:1比例融化，加油溶性色素调色，用喷枪喷上
1、混合好的液体记得必须过筛 2、热液体加入蛋黄里必须边打边加 3、蛋黄液重新回炉升温时，用小火，并用刮刀不断搅拌，到温度时候立即离火，温度过头鸡蛋就变蛋花了 4、夹心要冻硬，否则不好脱模 5、淡奶油打发时，天热下面记得垫冰，否则容易打过头。 6、慕斯最好冷冻一晚第二天脱模，那样脱出来的慕斯表面才光滑