温州著名的生腌蟹，与醉蟹是完全不同的清香口感。蟹肉鲜甜入味，酱油醋的味道和蟹膏融合在一起，不用担心肠胃不适应的问题，可以尽情尝鲜。
1.酱油.花椒米醋.糖.味精少许不能放多.生姜末.大蒜少许也可不放.胡椒粉.(这个一定要多些）混合到一起，将调料搅拌,尽量让糖化开。
2.江蟹一定要买活的，冷冻6小时以上，再把冰鲜的梭子蟹清洗干净，将盖子去掉，去除蟹腮，之后切成小块，摆盘。
3.吃的时候将所有的调料和调汁都淋到蟹上，撒上葱花点缀即可。
温州人把梭子蟹叫做江蟹，对于江蟹生而言并不追求刚打捞上来就做，冰过的江蟹，才有利于制作江蟹生，这样梭子蟹的蟹壳与肉质是分离的，而不像鲜活的螃蟹，肉质都紧紧地粘在蟹壳上面。