猪蹄含丰富的胶原蛋白。而胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老； 猪蹄营养丰富，味道可口。它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。
1.猪蹄买时让老板斩成小块。洗净、去掉猪皮上的余毛，汆烫后，捞出，冲净浮沫，沥干水份备用。
2.锅中放适量的油，油热后放入冰糖，小火煸炒。
3.炒至冰糖微微发黄起小泡
4.放入猪蹄，炒至上色。
5.加入葱姜蒜，八角、花椒、桂皮、香叶、干红辣椒翻炒出香味，加入生抽、红烧酱油(老抽)和料酒，翻炒片刻后加入开水，大火烧开，转小火炖煮50分钟，加适量的盐调味，再继续小火煮至软烂。
6.把所有香料、调料挑出，大火收汁，即可。
7.色彩鲜艳、味美的红烧猪蹄，出盘，可以享用了。
喜欢辣口的可以多放些干辣椒，冰糖也跟据个人口味适量添加，不喜欢香叶的味道可不加，冰糖要炒到微微起小黄泡，这样色泽亮红，口感也好，还有，一定要加开水，这样烹饪好的红烧猪蹄口感才会Q弹