老北京炖肘子+超详细炒糖色步骤

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米莎焕焕

－ 准备食材 －

• 猪前肘 1个（约四斤左右）
• 冰糖 50g
• 食用油 20ml
• 黄酱 50g
• 姜 50g
• 大葱 半棵
• 肉料包 一包
• 盐 20g
• 卤肉酱油 50ml
• 南乳汁 20ml

－ 步骤 －

• 

  1.大肘子洗净血水。

• 

  2.锅中倒入清水，大火加热后，将肘子放入，在开水中略煮一下捞出。

• 3.肘子撇去血末后捞出备用，紧过肘子的汤不要扔，一会用的上。

• 4.关键的一步来了！！！！锅中放入油和冰糖。

• 5.小火，一定要小火哦！火候很重要！

• 6.边加热边搅拌，冰糖一定要浸入油中，大块冰糖随着加热可以用铲子轻轻敲碎。

• 7.开始出现小泡马上关火，利用余温使它们变成大炮，然后随着温度降低，大泡会慢慢消失，这样刚刚好！（图是出现小泡后马上关火后拍的，所以小泡有点多，一定要一出小泡就关火）

• 8.大泡慢慢消失后倒入刚刚紧肘子的水。（注意：水一定要热的，千万别是凉的，水量要大，一气呵成！不然容易溅油！）

• 9.将炒糖色的水倒入锅中，放入肉料包，酱油，盐，南乳汁，黄酱，大葱洗净切成三节，姜洗净后，用刀拍散，最后下大肘子。

• 10.大火开锅后小火盖盖炖2小时即可

• 11.出锅，肉质软烂，肉皮Q弹！

• 12.骨头轻松剔除，剩下的就可以大快朵颐了！吃不了的放入保鲜盒冷藏，第二天可以当凉菜继续吃！百吃不厌！