湖南小炒肉是湖南省汉族传统名菜，属于湘菜系。以猪前腿肉，青尖椒，蒜等为食材。湖南风味的小炒肉香辣爽口，肉质鲜嫩，肉香浓郁，用来下酒下饭都是很好的菜，还很适合带盒饭。今天我做的小炒肉是改良版的，加了泡发的香菇进去，肉香特别浓郁，是一道很经典的一道菜，下饭下酒的好彩。
1.香菇提前两个小时泡发，香菇蒂朝下，泡好以后洗净表面灰尘，洗以后不挤干香菇水分，剩下的水不倒，备用。
2.五花肉洗干净，放入锅里，加入八角，料酒，香叶等香料中火煮20分钟。
3.辣椒洗净，切斜刀，放入锅里干炕三分钟，捞起备用，中途加入少许盐，炒出辣椒多余水分。
4.五花肉凉冷以后。切薄片备用。尽量切的薄，避免口感过于油腻。
5.锅烧干，加入少许菜油，五成热放入切好的五花肉，中火不停煸炒两分钟，马上加入实现准备好的香菇五分钟。
6.此时加入豆瓣一勺，姜蒜花椒，料酒适量，白糖一勺提味，中火继续炒两分钟，接着开大火加入剩下的香菇水，大火一分钟。
7.此时加入煸好的辣椒，中火一分钟，根据个人口味加入食盐鸡精调味即可起锅。
1.干香菇需要提前两小时泡发2.泡发的香菇水不要倒掉，留着有用。