1.将鱼两侧切片，中间鱼骨切块，用料酒（或白酒），盐，味精腌制20到30分钟待用
2.接下来就是将辅料切好，姜蒜切片，大葱切段，小葱切好
3.辅料切好了，鱼差不多腌制好了，首先将鱼骨冲洗干净，然后再加入盐，淀粉，味精，把它搅拌均匀，鱼片也是同样的。
4.准备工作都弄好了，接下来就上油锅了。锅热了放油下去，等油热了就放花椒，姜蒜（此时不要放完，待会儿还会用到），炒香了之后将鱼骨和鱼头倒入翻炒，在鱼骨等差不多金黄色的时候加入骨汤（若没有就用清水），熬至鱼骨等熟了就将其捞起放入盆中
5.接下来将鱼片放入还在沸腾的汤中，一片一片放入，差不多1分钟的样子，等鱼片变白，有点弯曲的时候就可以起锅了，同样捞入放鱼骨的容器中
6.然后将大葱放入依旧煮沸的汤中，待其熟了就将其和汤一起倒入盛鱼骨鱼片的容器中，此时如果家里有人不能吃辣椒就可以舀出一部分放小葱上桌了。
7.接下来最后一步，另起一锅放入油，待油热时放入花椒，姜蒜，辣椒粉炒至你闻到香味时关火，然后将其倒入刚才盛鱼骨鱼片的容器中，当当当当……准备上桌了