1.鹅掌洗净斩件后焯水待用，锅里热开油，下冰糖、葱白、蒜头、姜片，炒出香味，再放焯水后的鹅掌。
2.爆炒一会儿，再放生抽、老抽、料酒、五香粉，焖炒五分钟，再倒下热开水，淹没过炒锅的四分之三的位置，我用的是三十二寸锅。
3.水烧开后再放入海参，等水再次烧开，改调中火煮一小时后再调大火收汁。汤汁剩下四分之一时放胡萝卜和少许盐粉。
4.汤汁剩少许时用碗调少许蚝油，生粉芶芡，上盘前放入葱段就
淡而无味的海参吸取了鹅掌的胶质，口感绝配，浓郁可口。