周末到菜市场,相熟的鱼老板叫住说今天有好货,原来是二三十条活蹦乱跳的野生小鱼,说这是'蹿子(音)',上网查了一下,其实叫'参子'就是白条鱼,这种鱼出水很快就死,在水里十足的活蹦乱跳,也许老板说的'蹿子'就是因为它蹿来蹿去的缘故吧。在制作泡饼的时候没有用常用的葱油饼或烙饼,而是听从家人的建议做了玉米饼,好吃又健康,只是不如葱油饼烙饼那么吸附汤汁。
1.白条鱼去鳞去内脏洗净待用。
2.葱白切长段,姜拍破。
3.小火起锅放油,放入葱、姜、桂皮、香叶和八角小火慢炸约5分钟,放入花椒炸出香味,加入高汤中火熬煮10分钟。
4.汤中加入盐、老抽、醋、白糖、料酒、柱候酱和胡椒粉调味,开大火,放入鱼煮5分钟。
5.待汤汁浓稠后起锅装入砂锅。
6.玉米面中加入面粉,比例2:1,加入适量白糖、酵母。加温水揉成团,放温和处发酵。待面团膨胀约2倍大后,取出来排去气体,再做成一个个的小面饼。平底锅预热后薄薄擦一层油,关小火,放入小面饼煎成两面金黄。
7.成品图
1、有研究报告说宰杀后的鱼放置三小时后鲜味最好。 2、鱼肚腹内的黑膜和鱼血是腥味的来源,一定要冲洗干净。 3、因为要泡饼吃,所以味道不宜太厚重,嗜辣的朋友也可以加两条有辣味的青椒进去。