小时候奶奶常熬猪油来炒菜,尤其是在炒素菜时来点猪油,那种混合的香味真教人难以抵御。长大后我定居南方,若是汤面、馄饨或酱油炒饭抑或是咸肉菜饭里来点猪油,那味道也是香得让人回味。炼好的猪油放在小罐子里,色白如脂,温润如玉,有它放在那里,总会有好味道。
1.从猪五花肉上将肥肉剔下,我专门挑了些肥的五花肉,留下的瘦五花肉还可以炒菜吃,依然很香
2.将剔下的肥肉切成小块
3.把肥肉块倒入开水锅中焯一下,去除些异味,再用清水冲干净后带一点水重新入锅,开始熬猪油
4.一直用小火来熬出猪油,直到猪肥肉块缩小变黄,再用铲子压一压肥肉块,把里面的油脂都挤出来
5.直到肥肉丁都变得金黄焦香,关火晾凉后加盐过滤放冰箱冷藏,一次多熬点可以吃好久。当你炒蔬菜或煮素面时来上一勺,香味来喽!随你怎么吃!过滤下来的油渣也可用来包饺子或炒菜吃,又是一番滋味
猪肥肉都可用来熬猪油,但最香的还是猪五花肉上的肥肉炼出来的猪油,味道最是细腻香醇,早起的小馄饨或者夜半的酱油炒饭里来上一勺,那香滑的滋味让人天天好心情