很多料理中需要用到沙拉酱，外面买的有很多添加剂，不如试着自己做一做。
1.准备一个新鲜无裂缝的鸡蛋（整重约60g），只取它的蛋黄，加入盐和糖粉打发至体积膨胀，颜色呈淡黄色。（如果没有糖粉可以用绵白糖，我都没有，用的白砂糖，不过后来效果不是很好，慎用！）
2.加入一勺食用油，搅打均匀后再加一勺，这里千万不能心急，每次都要搅匀了才能加下一勺，加多了和蛋黄融合不到一起就失败了。 关于食用油的挑选： 我用的是金龙鱼的调和油，没有什么味道，大家也可以用玉米油或大豆油，但是千万不要用类似鱼油或花生油等味道太重的油，会严重影响口感。
3.打到非常粘稠时加入1/3白醋，加完醋会发现它被稀释了很多，这时就可以继续加食用油搅打了，到特别粘稠时再加1/3醋，直到材料用完。 关于醋的用量： 我们家的白醋特别酸，按配方的量其实是有点太酸的，最后一次加醋时大家可以先尝尝味道再决定加多少，讨厌醋味的可以将配方量的醋换成20ml柠檬汁。
4.装入无水无油的密封罐子里，放冰箱可以储存半个月左右，吃的时候要拿干净的勺子舀取，以免造成污染缩短保质期。
1、整个过程需要足够的耐心，如果有电动打蛋器最好用电动的。 2、醋或柠檬汁一定要放，既可以杀菌还能去腥。 3、刚做好的沙拉酱颜色偏黄，放置过程中会乳化，导致颜色变浅，这种情况是不影响食用的。