paella是有自己专用的锅,薄薄的那种,传热特别好,家里没有那种,只有厚厚的平底锅,只好不断翻米饭,免得糊锅~以及菜谱不属于我,搬自油管
1.锅里加橄榄油烧热
2.加切碎的西红柿和洋葱,我用了半个洋葱,一个西红柿
3.加paprika 1/2 tsb 我做的量大些,所以多加了
4.没找到short grain看这个中等长度看起来就挺短了。半cup米,我又自作主张多加了,为了一次多做点。这是个错误决定,后面会说为啥
5.米进入翻翻匀
6.把洗干净的青口和虾摁进去,注意要摁进去米里,这样入味
7.加白葡萄酒
8.加藏红花,一点点就好,增加特殊风味
9.加鸡汤
10.加迷迭香
11.青口开口就代表熟了,等虾和青口熟了,就可以从锅里先捡出来
12.米饭里加豌豆
13.盖盖子,小火煮到米饭基本熟。这里原来的方子是不要求搅动米饭的,不过我米加多了,如果不搅拌,底下糊了上面也熟不了,这就是一开始说的,我犯的错误,不应该增加量。因为在饭店如果做多人份必须用超级大的浅锅。高度不能变,只能在锅的底面积改变
14.炒熟之后把之前的海鲜摁回去,加点新鲜的parsley装饰,加柠檬装饰,吃的时候可以挤柠檬提鲜
paprika不是一般的辣椒粉,主要是甜,不太辣。