这款炼奶吐司,百试不厌。一直非常喜欢中种的面包,以中种发酵法所制作的面包,虽然这样耗时长,但质地最细腻。
1.原料备用。
2.将中种原料倒入面包机。(高筋粉180g,水108g,酵母3g)
3.揉成均匀的面团,发酵至约4倍左右大。
4.将主面团中除黄油以外的原料与发好的中种倒在一起。(高粉76g,糖20g,盐3g,炼奶51g,蛋25g)
5.揉至面筋扩展,表面光滑,加入软化的黄油。
6.揉至完全,至可拉出细腻的薄膜。
7.分成三等份,滚圆后松弛15分钟。
8.松弛后的面团擀成长舌形,然后卷起,等距离排入吐司内桶中。
9.最后发酵至8-9分满,均匀的刷上一层蛋液。
10.烤箱预热180℃,下层,上下火,
11.35分钟左右,出炉后立即脱模,在烤网上晾凉即可。(为防止上色过重,可以中途盖上锡纸。我就忘记盖了,上色太重。)
35分钟左右,出炉后立即脱模,在烤网上晾凉即可。(为防止上色过重,可以中途盖上锡纸。我就忘记盖了,上色太重。)