压锅菜不是只能在饭店吃，自己家也可以做的
1.把圆葱、尖椒切成长条形、香菜切段，平铺在高压锅底，备用！
2.把鱼收拾完，去腥线，在脊背上划上几刀，从中间切开。
3.锅中放油，烧的热些。
4.把鱼头煎至金黄色。
5.鱼尾同样煎至金黄色，放入盘中备用。
6.用煎鱼的油，把葱、姜、蒜、八角、花椒放入煸炒下。
7.香其酱
8.放入锅中，搅几下。
9.加入半碗水，一杯啤酒，一勺糖，不用放盐了，香其酱本身就咸，水也不要加太多、压锅是鱼和菜也会出水的！
10.把煎好的鱼放到高压锅里，把酱汁浇在上面！
11.我用的是阿迪锅，上汽15分，就可以了！
12.时间到了，好香啊！
13.把鱼头、鱼尾小心拿出来摆到盘子里对上，看不出来吧！
14.把高压锅里的酱汁放到马勺里，收汁，加入味精！
15.最后把酱汁浇到鱼上，撒点香菜.大功告成，趁热吃吧，外焦里嫩！
一定要用活鱼、不然口感会很差的，鱼要多煎会，