昨天朋友邀请到德珍苑家宴吃饭，一家比较高档的酒楼，去的时候正好碰到星尚频道在录制节目，于是也打了个酱油。这家饭店几道菜都叫人刮目，平常家宴菜做出的是不平常的味道，比如这道炒虾仁，他们用了咸菜末炒，我这里做了点改变用了榨菜末，口味非常好。 同样，这家饭店虾仁用的是青虾仁，用青虾仁的原因是比较纯粹，我说的纯粹是指虾仁不经过他多的工序便能处理的弹性十足。
1.青虾仁开背去虾线，加盐捏到起粘性，放冰箱冷藏一小时。榨菜切末
2.锅里加水烧开，将虾仁烫熟捞出
3.锅里加油烧热，倒入榨菜末煸炒，倒入虾仁。
4.加盐，糖，味精调味 后，勾芡装盘，撒点嫩豆。
青虾仁一般不经过食粉清洗而水晶虾仁因为要水晶的感觉，所以大多用食粉进行漂白，因此能买青虾仁的时候就选用青虾仁。