这道菜会让我想起大学时候在宿舍和小姐妹一起看日剧「多谢款待」…突然好怀念…嗯 剧中情节大概是芽子的爸爸在家研究炸蛋来着,外面的肉熟了里面的鸡蛋就会太老,如果里面鸡蛋刚好,外面肉又会不熟…哈…用一颗苏格兰炸蛋来解释热传导…所以说,料理和科学不分家(^_-)
1.鸡蛋煮半熟,捞出浸入冷水备用。(半熟炸好後是溏心蛋,不喜欢的话这里鸡蛋也可煮八分熟)
2.绞肉加洋葱末、姜粉、盐、胡椒、1/2全蛋液、面包糠15g,搅拌均匀上筋
3.水煮蛋去壳表面沾裹低粉,再用拌好的肉馅完全包裹住,大致整理成椭圆形(可以借助保鲜膜定型)
4.在肉馅表面依次沾裹低粉,剩余全蛋液,剩余面包糠
5.中温油炸,待外围上色后翻动,至颜色变深后再大火炸酥(油炸时间根据包裹肉馅的薄厚自行调整)
6.酱油、蚝油、番茄酱、水、淀粉混合,小火煮至浓稠
7.淋上酱汁,对切(可以再搭配点喜欢的蔬菜),开动!
1.2人份。2.半熟煮蛋:冷水下锅,水开后2-3分钟;八分熟:水开后5-6min。