这道菜,是一道家常菜,可作为一道家宴用,里面会有一些技巧,我会在过程中为大家讲解。
1.准备材料
2.将鱼处理干净(去鱼鳞,鱼鳃,内脏)鱼身体切出花刀。
3.将500g玉米淀粉调成糊状,一定是糊状,不是水状!
4.将鱼竖起来挂糊!
5.将鱼放在漏勺里,让鱼弯曲,连同漏勺一起过油炸,
6.这步很重要,炸过一遍后,鱼基本定型,但是想要好吃,就要再挂糊,再炸,炸4-5遍。才会酥脆。
7.调酱汁:锅内放入水,放入番茄酱,糖,醋,蒜汁。最后加入淀粉适量收汁后加入橄榄油。
8.把酱汁均匀浇到鱼上即可。