1.葱、姜、干辣椒切尽可能细的丝备用。
2.多宝鱼洗干净后，正反面各横切三刀，注意斜切，不要切断。
3.盐少许抹遍正反面，装盘，淋少许料酒腌几分钟（别多了，酒味重了影响味道）。
4.蒸锅烧水，水开了以后，再放入鱼盘（这很重要），蒸10-12分钟（如果是1斤左右重的鱼），关火。
5.鱼拿出来表面淋蒸鱼豉油。
6.另取干净炒锅，放少许色拉油+花椒油（别多了！），烧热后放入切好的葱丝、姜丝和干辣椒丝，爆出香味赶紧趁热淋在鱼身上，上桌开动！绝对不比饭店差。
蒸鱼就这么简单，所有蒸鱼都可以这么处理。蒸鱼豉油还可以换成雪菜末，就变成雪菜蒸，像小黄鱼或梅子鱼雪菜蒸更好吃。最多像鲥鱼或扁鱼可以放几片咸肉蒸更香。