魔芋烧鸭，川菜中的经典菜之一。女性多吃魔芋，减脂又美容。我家消灭最快的也是魔芋。
1.鸭肉剁块备用，将肥的鸭皮单独放
2.魔芋切条，焯水后放冷水中浸泡，去碱味
3.姜，大蒜处理好，大葱切段，红椒切块备用
4.炒锅放少许油，烧热将肥的鸭皮放入煸出多余油脂
5.放入鸭肉块一起翻炒，至到鸭肉回缩水份几乎没有。整个炒制过程十分钟
6.鸭肉拔一边，放入姜，蒜，葱段，八角，小回香，花椒及辣椒段，一起翻炒出香味
7.依次放入辣椒粉
8.一大勺豆瓣酱
9.半勺老抽翻炒
10.最后放入魔芋条，翻炒2分钟
11.沿锅边倒入啤酒，加盖大火烧十分钟后转小火半小时至40分钟。注意别锅里烧干了
12.最后大火收汁，放入葱段红椒翻匀
13.起锅前鸡精，自制椒麻油调味
14.装盘。
烧制的鸭肉也可以先焯水再炒别。用啤酒代替清水烧，鸭肉更香。辣椒粉和花椒用量按口味调节