麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一,属于川菜系。主要原料为配料和豆腐,材料主要有豆腐、辣椒和花椒等。麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜'麻辣'的特点。
1.准备好内酯豆腐1盒
2.备好花椒、葱花、指天椒段、姜蒜末。
3.将内酯豆腐小心的倒在菜板上(先用巴掌轻轻的敲打下豆腐盒的四周、然后一只手拿着盒子,另一手掌轻轻一拍盒子底部,豆腐就安全的着落在菜板上了,哈哈)
4.将豆腐从中间横切一刀,分成两半,不要拿掉噢,就让两块豆腐叠加在一起。
5.然后在豆腐上横竖划上数刀,让豆腐变成小块(我是故意掰开豆腐让您看清楚,呵呵,原本就像没有切一样,就这样备在一旁,不要去动它噢)
6.油下锅,放入豆瓣酱,小火煸炒出红油。
7.豆瓣酱炒出红油后,放入花椒、指天椒、大蒜、姜末、继续翻炒。
8.备好小半饭碗水淀粉(干淀粉兑水)嘿嘿
9.花椒炒香之后,将淀粉水倒入锅里,大火烧开、撒入白砂糖1茶勺。(水开时,要捞动下,让淀粉水更加均匀的融入豆瓣酱里)
10.汤汁开之后,用菜刀从最底部铲起豆腐,小心的滑进汤汁里,小火煮开、放入适量鸡精提鲜。(内酯豆腐特别易碎,煮时不要翻动,用锅铲推动下即可)
11.内酯豆腐煮一、两分钟就可以关火了,撒上花椒粉、葱花、滴些芝麻香油、麻油、拌匀就可以起锅装盘。(花椒粒和花椒粉,两次用到花椒,绝对不是写错菜谱,这样更加麻到位。用指天椒比用辣椒粉要好吃,辣得更加淋漓尽致)
12.完成✅
1、麻婆豆腐用内脂豆腐做出来是最好吃的 2、豆腐下锅之后,稍微用锅铲推动即可,不要去翻炒,那要容易碎。 3、花椒粉做好自己制作,味更好。