茄子是大家都比较喜欢得蔬菜之一，茄子做法多样，可煎、烧、蒸、炒！好久都没有做菜了，今天心情大好，特为大家呈上鱼香茄饼这道菜，此菜外酥内嫰，回味浓郁，希望大家喜欢！
1.第一步：做好准备工作，先把泡辣椒，生姜，大蒜 大葱剁碎放在碗中备用。
2.茄子切片：将茄子切成薄片，第一刀切时，不要把茄子切断，第二刀才切断，这样茄子中间才能装肉馅。
3.一定要掌握好，不能切断了！
4.面粉加个鸡蛋再加少许盐……加适量清水拌匀，一定要水多少掌握好，稀了就粘不上了！
5.不断搅拌！
6.这个稠度刚好！
7.肉馅加盐、淀粉、鸡精味精搅拌好！味道要适中……偏淡一点！
8.把茄子打开，将肉馅塞进去……然后在面粉浆里裹一层后放到油锅里炸！
9.裹上厚厚一层，才够味儿！
10.炸得时候一定要控制好油温，油温过高就会炸焦，味道就会变成苦的！
11.炸成黄金色，炸好后放入盘中备用！
12.另起油锅，将大蒜、泡辣椒生姜炒香。大概炒3到4分钟，加入少许豆瓣酱，鸡精，味精，白糖炒1分钟后加清水烧开！
13.加入大葱，放少量的醋，有点酸味就行……然后勾点清淀粉，使汤汁达到一定的浓稠度，最后淋在备用的茄饼上即可！
14.大功告成，欢迎大家品尝！
油炸茄子时，火候掌握很重要，油温不宜过高……炸焦了就不好吃啦！