多吃南瓜可以起到消除致癌物质防癌的作用，南瓜中含有大量的锌，有益皮肤和指甲健康，其中抗氧化剂β胡萝卜素具有护眼、护心的作用，还能很好的消除亚硝酸胺的突变，制止癌细胞的出现。 吃南瓜可以帮助胃消化保护胃粘膜，南瓜中含有的果胶还可以保护胃胶道粘膜，免受粗糙食品刺激，促进溃疡愈合，所含成分能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助食物消化，适宜于胃病者。 另外南瓜还可以有效的防治糖尿病、降低血糖，南瓜籽也是很好的食物，有驱虫的作用。煮粥吃能更有助于消化。 南瓜性温，味甘无毒，入脾、胃二经，有润肺益气，化痰排脓，驱虫解毒，疗肺痈便秘，滋润毛囊壁、美容抗痘等功效。 主治久病气虚、脾胃虚弱、化痰排脓、气短倦怠、便溏、糖尿病、蛔虫等病症。 夏日炎炎，来一盘五颜六色的素菜，增加食欲。
1.提前把米在干净的炒锅小火炒香，变微黄。可以多炒些平时用。
2.用料机机或者擀面杖打碎。不要打太粉了，有点颗粒比较好吃。
3.南瓜选小的甜的，半个去皮切小块。青豆洗干净，干香菇泡发切小块。
4.全都倒一块，加2勺生抽
5.1勺糖
6.2勺食用油，适量盐，抓匀。
7.再加入5勺米粉，抓匀。
8.送进微波炉叮10分钟。或者蒸锅水开蒸10-15分钟。
9.