我最爱的红烧牛肉,用来烧菜,做牛肉面简直爽翻。因家里有老人,故使用了很多牛筋,牛筋烧耙后入口即化,适合老人吃。
1.不好意思,第一步的配料准备忘了拍照。配料:老姜蒜瓣洗净拍烂;花椒、干辣椒适量;八角、茴香、香叶、桂皮等香料适量。另外,准备豆瓣、料酒、生抽、老抽、冰糖等。
2.牛肉和牛筋洗净切块,放入烧开的热水中绰水,时间约5分钟。
3.绰水后的牛肉牛筋沥干水分备用。
4.热锅热油放入豆瓣酱炒出红油,我用的是家里自己做的豆瓣酱,很香哦。
5.加入我在第一步讲的忘了拍照的配料炒香,包括:姜蒜、干辣椒、花椒、各种香料。
6.待配料炒香后,加入绰水后的牛肉牛筋翻炒,翻炒过程中根据自己口味烹入料酒、生抽、老抽、冰糖等。
7.加入沒过牛肉的汤水,此时尝尝汤的味道,若味道较淡,可烹入少许盐。
8.为加快牛肉软烂的进度,我用纱布包了一小撮茶叶放在汤中。待汤煮开后,改小火慢炖。此过程约两小时。
9.成品.由于是整整一大锅,我留了一大碗起来作为每天早上牛肉面的低料,为保持原汤,所以面上没有洒香菜点缀。
10.剩下的留给公公婆婆烧菜吃,可再加入土豆或者萝卜或者笋干。反正怎么吃都是美味啊!
我做的是川味中偏辣的口味,配料可根据自己的口味调整。我向来主张,只有自己才能做出自己喜欢的味道。