湘西腊肉是湘西的一道美食，其具体做法是把新鲜的猪肉切成长块，每块3至5斤重。把食盐在锅中炒热，加拌适量的花椒粉。一块一块的用盐抹；然后一起腌在木桶里。过了一个把星期，就把肉从桶里取出，挂在火塘上面任其烟熏火烤。
1.腊肉洗净切片。
2.辣椒切片、指天椒切片，姜切条、葱切段。
3.将腊肉装入蒸笼，蒸20分钟。
4.锅洗净擦干，倒入少许油，倒入姜蒜爆香，放入小米椒，翻炒均匀。
5.小米蕉翻炒出辣香味倒入青辣椒，腊肉，继续翻炒。
6.青辣椒翻炒至7分熟时，淋入适量生抽，撒入葱段，鸡精调味，翻炒均匀，即刻出锅装盘。
7.完成✅
1、腊肉冷水下锅煮熟，可以很好的去除盐分。 2、辣椒炒八分熟即可，太熟就没那味道了。