俺做的这盘酸菜鱼比较家常，没饭店味道那么油腻，吃起来也很香哦。
1.从鱼尾开始，斜着刀片出薄薄的鱼片。
2.把片好的鱼片装入容器，放入少许盐，胡椒粉，淀粉，腌制二十分钟。放淀粉是为了鱼肉口感更嫩哦。
3.鱼骨和头切好，待用。
4.酸菜洗几次，切好待用。我是洗了好三次，不然酸菜会很咸哦。酸菜是菜市场买的散装的哦。
5.黄豆芽摘去尾部，洗干净。
6.葱，姜，蒜，泡椒，干红椒，花椒粒，各种调料切好待用。喜欢麻辣可以多放点花椒跟干红椒哦。我一开始干红椒跟花椒只放了这点，做好家人喜欢吃辣，又放了一点。
7.锅热，放油，入葱，姜，蒜，泡椒，八角等爆出香味，然后放去鱼骨头，鱼头，翻炒一会。
8.鱼骨头炒一会再放入酸菜，继续翻炒一会。
9.加水，煮一会，汤发白，鱼肉熟了就盛出鱼骨头和酸菜，放入容器。。
10.把豆芽放入鱼汤里煮熟，然后捞出铺在鱼骨头和酸菜上。
11.煮鱼片，下鱼片的时候最好一片片的往锅里下哦。鱼片煮的时间不要过长，两三分钟就可以了。
12.鱼片熟了以后捞出来铺在豆芽上，因为家里剩下三颗小青菜，就当鱼汤里烫一下铺在鱼的周围，不过吃起来也不错呢。还有啊，也可以放点土豆片，海带进去，味道也不错哦。
13.鱼肉上撒些胡椒粉，芝麻。锅里入油，烧热，放入花椒粒，干红椒，然后直接泼到鱼肉上。泼油的时候可香了，我最喜欢这一部了。
家常酸菜鱼