这道菜以前在饭店吃过很多次,终于按捺不住自己尝试了起来!也捣鼓了几种做法,但川香麻辣味的家里人最爱吃!
1.文蛤提前两两小时养在清水里吐沙,水中加少许盐!
2.大葱葱白切斜角,葱叶切碎放在一边。姜蒜切细沫,备用!
3.洗净的文蛤在沸水里煮3分钟左右,捞起过凉水备用!
4.热锅冷油加入适量郫县豆瓣,和姜蒜沫爆香!
5.放入控干水分的文蛤,再加少许料酒快速翻炒两分钟!
6.放入备好的大葱葱白,辣椒,继续翻炒,加少许味精,蚝油,花椒油调味!再加适量清水闷半分钟,放入葱叶收汁出锅!
7.啦啦啦,川香文蛤可以上桌了!
文蛤一定要把沙吐干净,不然再好的味道也都像嚼沙子!还有最后的收汁,不能收太干了,要留充足!