我的公公做酸菜鱼很好吃,向他学了方法,想吃的时候就可以自己做啦。
1.草鱼,片下鱼肉和鱼骨分开,鱼肉加少量盐,加淀粉,加两个蛋清揉搓混合,腌制。
2.鱼骨分开放,加少量料酒去腥。
3.锅烧热,倒油,下葱姜蒜爆香。
4.倒进鱼骨翻炒片刻,再加入酸菜翻炒。
5.加水没过鱼片,喜欢喝汤的可以多加点,怕腥的可以滴两滴白醋去腥。煮十五到二十分钟透了为止。
6.把酸菜鱼和酸菜捞起来,汤留在锅里。
7.把鱼片倒进锅里煮熟即可,不要用铲子铲,会碎,不要煮太久,鱼肉老了就不好吃了。
8.把鱼肉盛起来,汤倒进去,浇上辣椒油,撒点葱花。辣椒油的做法在我的另一个菜谱里有。