豆腐白嫩、蛋黄香、咸中带鲜，香鲜可口，另具风味。
1.将豆腐切成1厘米大小的丁状备用。
2.把水煮开，放入适量的盐，再放入豆腐浸泡5分钟，沥干水分，备用。
3.咸鸭蛋黄压碎备用。
4.锅热，放油，咸鸭蛋黄炒至微微冒泡。
5.加入200毫升高汤或清水。
6.放豆腐煮上3分钟左右，调味，打个生粉芡即可。
7.如果不喜欢咸鲜味儿，可以加些料酒。
8.豆腐(南)：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。