白煮蛋，鸡蛋羹，煎荷包蛋宝宝慢慢的都不爱吃了，宝宝的早餐越来越单薄。做为妈咪，好想每天都有既让宝宝饱肚又能确保营养却操作简便的早餐食谱。今天看到满冰箱红彤彤的大番茄，灵机一动，番茄鸡蛋饼？以前看到朋友做过。所以操刀说干就干，结果品相稍逊外，算是大获全胜，宝宝非常喜欢，吃了大半个!
1.准备一个大番茄，烧开水放入番茄烫一滚，取出凉水下冲一下，皮很容易去掉。
2.把番茄切碎，放入大碗中。打入三个鸡蛋，放入葱花，放盐，搅拌均匀。让蛋清和蛋黄充分混合为止。
3.加入1/4cup大约35g面粉，搅拌均匀，至面粉充分融入蛋液。(最好把面粉筛入蛋液，我为了省事直接撒入了)
4.热油锅，放少量油，油热至8成，倒入混合好的蛋液，切记要转小火，否则底部蛋饼焦糊了。不要动蛋饼，直至蛋饼凝结成一整个。其中可以轻轻转动锅子，让蛋饼摊得更均匀。
5.待蛋饼成型，用铲刀翻过来，再煎一会儿熟透。可用铲刀按压一下蛋饼，有弹性，不凹陷，表示已经熟透，盛出。(因为放了少量面粉，小火慢煎，饼很容易熟。成型基本就熟了)
6.把蛋饼卷起，切成小段，加上一碗熬好的小米粥，宝贝“饼饼，饼饼”主动上了餐椅，吃得香喷喷。
7.补充:所加面粉大约为一汤勺平平的，6上图
♡此款蛋饼非常软嫩，水分不能过多，若是容易碎，可以再调入少许面粉。 需要小火煎，转动锅子摊平后，过程中避免动它，未成形前容易碎掉。小火煎既能避免焦底，也可确保蛋饼成型。 ♡此份量为两个大人份，可分做3张饼，薄些而且易成型，做两张饼的话用稍微大点的锅，厚点也不错。个人觉得薄点更易掌握，好吃。