锅边是一道福州街头巷尾都有的早餐,深受福州当地人的喜爱。一般在街边,海鲜只会放花蛤,或者蛏边。在家里,不考虑成本的情况可以增加海鲜品种。传统锅边又以河蚬汤头为主。
1.大米浸泡2小时,然后找家磨米糊的店,将大米磨成米浆,大米与水的比例为1:1.5。喜欢吃薄的可以将水的比例提高,但是会影响锅边的Q弹度
2.在米糊里加点适量的盐,鸡精。食用油,防止粘锅。搅拌后均。
3.准备好配料
4.蚬子冷水入锅,加入几片生姜,开火熬汤。
5.开始做米皮了(锅边皮)在外面吃,店家都会放在大锅(鼎)里来刮米糊,但是家庭一般锅都不大,容易滑进汤里,所以我就用平底锅来煎米皮。
6.将米糊用只碗倒入锅中,迅速摊平,厚度取决你的技术了
7.蚬子汤熬成白色烫头,熬汤过程可以用汤勺搅动下,让味道释放出来。最后把白色泡沫撇掉。
8.准备好摊好的米皮,就准备开始进入正轨了。
9.锅加少许油,油热后顺序放入葱头,五花肉花蛤,难熟的海鲜。
10.倒入蚬子汤
11.放入其他海鲜,我自己的自选海鲜是老蛏几只与一只小澳龙。
12.起锅前放入海蛎,芹菜叶,因为海蛎煮久了容易缩小变硬,影响口感。
13.起锅,加入葱段
14.是不是很有食欲^_^
以上使用材料为一家人的量。蚬子汤本来就很鲜,盐巴可以少放点,不然会感觉很鲜。