烧辣椒皮蛋，又一道湘味夏季小食，既出现这高档酒店，又出现在夜宵摊点，开胃下饭的前菜。烧辣椒的玩法很奇葩，同理，这边还有擂辣椒，来湖南一定得尝试。
1.青椒在火上烤软，烧黒了也不怕，清水洗去外皮即可。
2.姜蒜爆香，加入红油等调料，兑成凉拌汁。辣椒改刀，加入凉拌汁稍腌入味。
3.皮蛋切开摆好，加入腌好的烧辣椒 最后倒入剩余料汁，完成。
皮蛋要选熟一点的，不然中间软趴趴不好切。