做为一名地道的四川人,是不能不会做辣椒油的,辣椒油做法多变,家常版的,简易版的,当然还有多用途的万能辣椒油,用于各种凉菜,小吃,以及钵钵鸡,串串香等等,现将本人秘制辣椒油分享给大家。
1.所有材料如图示,小茴香家里没有了,没有放。
2.炒锅倒入菜籽油400g至500g,四川辣椒油多用菜油,也可用其他食用油,而且油量大,若油泼辣子就不重用油量
3.将姜,大蒜,草果,香果拍碎,桂皮,丁香,砂仁,八角放盘子中。
4.菜籽油烧熟冒青烟,关小火,先将盘子里的香料等入锅
5.然后再将香叶,干花椒粒入锅炸出香味,捞出所有香料渣(也可以不捞出)
6.锅里烧油的时侯,将辣椒面,白芝麻,盐放一深钵里,容器不能有水。
7.关火后的油降下温,先用勺子盛一勺油倒入辣椒面,起泡泡,且辣椒面沒糊就将全部的热油倒入,用勺子搅拌均勻。平常我弄时,手感油温的,大约7,8成热倒入的。
8.这是全部油倒入,泡沫还没散完的样子。
9.成品辣椒油
10.再来一张,色泽红亮而且很香。
11.再来一张
平常都是估量操作,这次为了写菜谱,特意按配比拟的材料,草果和香果原本用不了一个的,但因拍碎也不好存放,所以都使用了。不明之处请详问。