带鱼是萌妈比较喜欢的一种鱼，主要原因就是刺儿比较少，好啃。而且怎么做都挺好吃。红烧，糖醋，今天的干煎带鱼也不错。其实用宽油来炸会更香。但油脂含量太高了，而且炸过鱼的油腥味很重，萌妈也不知道怎么处理才好，倒掉也觉得可惜，所以很少炸带鱼吃。
1.带鱼处理干净，切成段
2.加适量胡椒粉，盐，生抽和料酒，拌匀后覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏过夜。我一般头天腌第二天中午吃。
3.姜切丝，蒜切片，干辣椒剪成丝。
4.拍上薄薄的干淀粉
5.夹起抖掉多余的。
6.少量的油开始煎鱼了。如果中间油不够了可以再添一点。
7.煎到两面金黄
8.把鱼立起来，边边再煎一下。如果是宽油炸鱼可以省略这个步骤。
9.炸香的鱼盛出备用。
10.锅里剩下的油，就不再加了。倒入姜蒜，炒香。
11.干辣椒容易糊，所以后放。炒出香味，会非常冲人，大家把排气扇开到最大吧。
12.烹入一点点生抽。
13.带鱼放进去，翻版均匀即可。
14.成品，好吃而且油脂含量不算太高。