香蕉大理石海绵蛋糕

－ 准备食材 －

• 低筋面粉 110g
• 香蕉熟透了的 1根半
• 糖 80g
• 鸡蛋 4个
• 玉米油或橄榄油或黄油 40g
• 牛奶 40ml
• 巧克力粉 8g

－ 步骤 －

• 1.取不锈钢锅加水烧到快要开，取盆把鸡蛋打入盆中，打散放入砂糖，蛋盆放在锅里手动搅拌待砂糖融化蛋液温度达到38℃后，打蛋器高速打发，约6分钟蛋液发白，提起打蛋器滴落蛋液清晰纹路且很久不消失，低速整理气泡，香蕉放保鲜袋压成泥，

• 2.在蛋液中筛入面粉，翻拌法将面粉拌匀，烤箱预热到175℃，牛奶和油混合后加热到40℃，后顺盆边倒入面粉糊，搅拌均匀，注意翻版手法，防止消泡，取少量面糊筛入巧克力粉搅拌均匀待用，然后迅速将香蕉泥倒入普通面糊，切拌均匀，将香蕉面糊倒入事先准备好的模具中，再将巧克力面糊轻轻画s型倒入香蕉面糊，用叉子或牙签划出纹理，放烤箱中层170℃30分钟，出锅从高处垂直落下，均匀内部气泡，脱膜

－ 小贴士 －