自贡多山，野物纵行，其中兔尤为突出，当地人用当地特产仔姜为主作料，和兔肉一起烹饪，仔姜口感干脆不辣，驱寒提神，形成独有的麻辣、鲜嫩、爽滑的味道。
1.兔肉切丁，放入盐和料酒，腌制半小时左右
2.莴笋切滚刀
3.仔姜切丝，小米椒剁碎，蒜瓣切片，切两三片老姜片（取味），八角掰碎，三萘切碎，豆瓣酱舀到器皿备用。
4.油烧热，兔肉放生粉拌匀，下油锅，翻炒几次变色后起锅，油留在锅内。
5.下花椒，蒜瓣，小米辣，八角，三萘，老姜片，豆瓣酱，炒出香味。
6.锅内加入500ml高汤或者白开水。
7.随后加入先过了一次的兔肉，如果喜欢软口感的莴笋，可以先提前放莴笋，然后放兔肉，总之兔肉在五分钟左右的时候，下仔姜丝，拌匀后起锅。
8.成品，有食欲么？
兔肉下油锅时不可炒制太长时间，不然会失去嫩滑口感。