1.把面粉中倒入软化的20克黄油、糖、盐、水，揉成光滑的面团。用保鲜袋装起来放到冰箱冷藏室里，让面团松弛30分钟。
2.把60克黄油装进保鲜袋里，用擀面杖擀成薄薄的一层，（尽量擀成长方形，不要擀得太大，这块黄油要放到擀好的挞皮里包起来的，擀太大会不好包。）放到冷冻室里速冻成型备用。
3.把松弛好的面团拿出来，在砧板上撒上面粉，擀开，直到能把黄油包住的大小。
4.把包好黄油的一面朝下，把它擀成类似砧板的长方形（慢慢擀，不要急，不然会破，破了以后黄油会漏出来，如果破了，摸一点面粉上去会好一点。纯属经验之谈。）然后像叠被子一样叠起来，放到保鲜袋里放入冷藏室松弛15分钟。
5.把松弛好的面皮拿出来，在砧板上撒点面粉，擀开成长方形（跟前面说的一样，慢点擀），再像叠被子一样叠起来，放入冰箱冷藏室松弛15分钟后，再重复一遍叠起来放入冰箱松弛15分钟。
6.这次拿出来后还是擀成长方形，从一边卷起来，卷紧一点，放入冰箱冷藏室松弛30分钟。
7.等待的时间可以来调蛋挞水，把准备好的蛋黄、牛奶、糖、炼乳倒入淡奶油里搅拌均匀后用细筛过滤一边就可以了。
8.将烤箱调到上下火210度预热。
9.将松弛好的面卷均分切成10到12等分，拿一个蘸点面粉把它捏到蛋挞模具里，捏成薄薄的一层，把调好的挞水倒入捏好挞皮的蛋挞模具里，最好装7分满，因为烤的过程中挞皮会回缩再膨胀。
10.把做好的蛋挞放在烤盘里，将烤盘放在烤箱的中层，上下火210度烤15到20分钟（我觉得大概是这个时间，要具体看自己家的烤箱，可以观察，如果挞皮变的金黄，挞水表层有一些小黑焦点就好了）。
挞水的甜度可以根据自己的喜好调节，原配方是40克，个人觉得25克就够了。盐千万不能多撒，撒多了挞皮会很咸。