65度汤种椰蓉面包

－ 准备食材 －

• 汤种
• 高筋面粉 50g
• 水 250ml
• A
• 高筋面粉 210g
• 低筋面粉 56g
• 奶粉 20g
• 细砂糖 42g
• 盐 1/2t
• 干酵母 6g
• B
• 酸奶 30g
• 水 85g
• 汤种 84g
• 椰子馅
• 无盐黄油 50g
• 细砂糖 50g
• 鸡蛋 1个
• 椰蓉 100g
• 牛奶 50g
• 表面
• 杏仁碎 适量

－ 步骤 －

• 1.汤种中的面粉和水混合

• 2.小火加热，边加热边搅拌

• 3.加热到65度

• 4.盖上保鲜膜放凉到室温，汤种就做好了（用不了的放入冰箱可保存1-2天）

• 5.A原料B原料除黄油外全部混合

• 6.揉到扩展阶段放入黄油揉到完全阶段，盖上保鲜膜室温发酵到两倍大

• 7.排气

• 8.分割成九分揉圆，盖上保鲜膜延续发酵30分钟

• 9.椰子馅：黄油室温软化加入白砂糖搅打均匀，分次加入蛋液，搅打均匀，倒入椰蓉拌匀倒入牛奶拌匀，静置5分钟让椰蓉充分吸收水分

• 10.把面团擀开抹上椰蓉

• 11.卷起来捏紧口

• 12.对折，用刀在折叠段切开三分之一

• 13.切口打开，面包坯子就做好了

• 14.排入烤盘，烤盘下放热水，烤箱智能发酵40分钟，取出表面刷牛奶，撒上杏仁碎

• 15.烤箱上火180度，下火150度预热，中层，20分钟

• 16.满满的椰蓉，漂亮的面包

－ 小贴士 －